Restaurant Gidsen

Michelin Gids

Dit prachtrestaurant neemt u mee naar 1397, naar de Gouden Eeuw, naar morgen. De subtiele aanwezigheid van allerlei draken, gouden details alom, hoge plafonds, grote glaspartijen … Historische grandeur versie 21ste eeuw! Chef Bouterse vult de klassieke keuken aan met aandacht voor groenten, Zeelandse knipogen en originele wereldse ingevingen. Zijn beheerste en spontane aanpak van texturen en associaties boeit. Pladijsfilet bakt hij bijvoorbeeld met beurre noisette. Daarbij komen fondant gegaarde asperges en een kruidig slaatje met onder meer verse zeekraal. De volle smaken van een frisse, romige crème met vadouvan tilt heel de bereiding op. Top! Ook dit nog: de volledige vegetarische kaart van Restaurant 1397 is ook zeker de moeite waard.

Gault & Millau

De bijzondere restaurantnaam verwijst naar het jaar 1397. Toen al was deze zaak als restaurant actief waarmee dit de oudste horecazaak van het land is. Gevestigd op de Grote Markt van Bergen op Zoom is Grand Hotel De Draak met dit restaurant inderdaad op zich een historische bezienswaardigheid. Eigenaar Frans Hazen en chef Torben Bouterse geven er echter ook een mooie culinaire meerwaarde aan geheel overeenkomstig de status van zijn roemrijk en eeuwenoude verleden. We genieten van feilloos gegaarde zeetong met sappige garnituur van mosselen, scheermessen en flespompoen en van kalfszwezerik met bloemkool, ansjovis en XO-saus.

Lekker 500

Wederom lovende recensies voor chef Torben Bouterse die met zijn team de Nederlandse keuken hoog in het vaandel heeft staan en daar eigen schwung aan geeft. Restaurant 1397 van eigenaar Frans Hazen maakt onderdeel uit van het historische Grand Hotel en Résidence De Draak en ontleent haar naam aan het feit dat het hotel in dat jaar als stadsherberg al bestaanszekerheid had. De St. Maartenzaal (het oudste deel van het monumentale pand) is als eetzaal een regelrechte eyecatcher met een groot drakenschilderij. een geïllustreerde wereldkaart op het plafond, kroonluchters en kunst aan de muren. Torben heeft zijn roots in Zeeland liggen en dat zie je terug in zijn gerechten met vis, schaal- en schelpdieren. Bovendien spelen groenten een belangrijke rol in zijn menu. Er is keuze à la carte naast verschillende soorten menu's waaronder lunch op woensdag, donderdag en vrijdag. Als aperitief schenkt gastheer en kundig sommelier Walter Lopez Gomez een alcoholvrije Sparkling Inspiration 4.7 van Manufaktur Jörg Geiger. Elegant en fris. Op een groot mat wit bord komt een verfijnd gerechtje van pulpo gekruid met gerookt paprikapoeder, afgetopt met dopjes avocadocrème en yuzu. Puur en zacht van smaak met weinig gebruik van zout want Torben is ambassadeur van de Nierstichting en laat zien dat minder meer kan zijn. Strak van opmaak is de zacht romige canapé van biologische eendenlever met mousse van ananas en passievrucht waar een kruidige Enate-gewürztraminer bij geschonken wordt. Een gouden duo. Toppertje van de avond is filet van anjouduif op het karkas gebraden en pootje in een krokant jasje, met garnituur van artisjok, gemarineerd en als zalvige crème, San Marzano-tomaat en een krachtige gevogeltejus verrijkt met komijn. Wij komen terug!