Restaurant Gidsen

Michelin Gids

Dit prachtrestaurant neemt u mee naar 1397, naar de Gouden Eeuw, naar morgen. De subtiele aanwezigheid van allerlei draken, gouden details alom, hoge plafonds, grote glaspartijen … Historische grandeur versie 21ste eeuw! Chef Bouterse vult de klassieke keuken aan met aandacht voor groenten, Zeelandse knipogen en originele wereldse ingevingen. Zijn beheerste en spontane aanpak van texturen en associaties boeit. Pladijsfilet bakt hij bijvoorbeeld met beurre noisette. Daarbij komen fondant gegaarde asperges en een kruidig slaatje met onder meer verse zeekraal. De volle smaken van een frisse, romige crème met vadouvan tilt heel de bereiding op. Top! Ook dit nog: de volledige vegetarische kaart van Restaurant 1397 is ook zeker de moeite waard.

Gault & Millau

Aan de Grote Markt in Bergen op Zoom huist grand hotel De Draak, de oudste horecazaak van Nederland, met roots tot 1397. In dit historische decor brengt het restaurant klassieke keuken in de beste zin van het woord. Chef Torben Bouterse geeft die basis een eigentijdse glans met doordachte bereidingen en strakke uitvoering. De bediening is voorbeeldig, en sommelier Walter Lopez Gomez koppelt wijnen met trefzeker gevoel. Hoogtepunt is de perfect gegaarde Anjouduif met artisjok, tomaat, daslookolie en een fijne jus die diepte en balans brengt. Onder leiding van eigenaar Frans Hazen toont het team dat historische klasse moeiteloos met de tijd meegaat.

Lekker 500

Wederom lovende recensies voor chef Torben Bouterse die met zijn team de Nederlandse keuken hoog in het vaandel heeft staan en daar eigen schwung aan geeft. Restaurant 1397 van eigenaar Frans Hazen maakt onderdeel uit van het historische Grand Hotel en Résidence De Draak en ontleent haar naam aan het feit dat het hotel in dat jaar als stadsherberg al bestaanszekerheid had. De St. Maartenzaal (het oudste deel van het monumentale pand) is als eetzaal een regelrechte eyecatcher met een groot drakenschilderij. een geïllustreerde wereldkaart op het plafond, kroonluchters en kunst aan de muren. Torben heeft zijn roots in Zeeland liggen en dat zie je terug in zijn gerechten met vis, schaal- en schelpdieren. Bovendien spelen groenten een belangrijke rol in zijn menu. Er is keuze à la carte naast verschillende soorten menu's waaronder lunch op woensdag, donderdag en vrijdag. Als aperitief schenkt gastheer en kundig sommelier Walter Lopez Gomez een alcoholvrije Sparkling Inspiration 4.7 van Manufaktur Jörg Geiger. Elegant en fris. Op een groot mat wit bord komt een verfijnd gerechtje van pulpo gekruid met gerookt paprikapoeder, afgetopt met dopjes avocadocrème en yuzu. Puur en zacht van smaak met weinig gebruik van zout want Torben is ambassadeur van de Nierstichting en laat zien dat minder meer kan zijn. Strak van opmaak is de zacht romige canapé van biologische eendenlever met mousse van ananas en passievrucht waar een kruidige Enate-gewürztraminer bij geschonken wordt. Een gouden duo. Toppertje van de avond is filet van anjouduif op het karkas gebraden en pootje in een krokant jasje, met garnituur van artisjok, gemarineerd en als zalvige crème, San Marzano-tomaat en een krachtige gevogeltejus verrijkt met komijn. Wij komen terug!