VOOR
GERECHTEN
LANGOUSTINE
Kaviaar • crème fraîche • Granny Smith
Sambal • pulled chicken • saoto
(2 Bereidingen)
46
OESTER 1397
Irish Mor • Champagne
25
Kaviaar suppl. 14,50
COQUILLE SAINT JACQUES
Duindoornbes • dragon • sake kasu
Aardpeer • bimi • koji
(2 Bereidingen)
38
NOORDZEEKRAB
Koolrabi • groene curry • kokos
27,50
HOLSTEIN RUND & IMPERIAL HERITAGE CAVIAR
Taggiasche olijven • Granny Smith
• eidooier
40
BIOLOGISCHE GANZENLEVER
Kakifruit • knolselderij
• gezouten citroen
34,50
SPRUITEN (V)
Eidooier • amandel • vadouvan
19,50
HOOFD
GERECHTEN
NEUSTONG
Millefeuille • winterpostelein
• Dai Dai ponzu
38
LOTTE
Poivrade artisjok • salie • vadouvan
32
WAGYU A3
Haricots verts • Kesbeke • Choronsaus
Hotdog • Joey’s ketchup • zuurgoed
(2 Bereidingen)
64
LIVAR WANG
Witlof • topinamboer • Vuurzee
32
KALFSZWEZERIK
Bloemkool • little gem • XO
38
ANJOU DUIF
San Mazzo • pommes dauphine
• komijn
52
ZWARTE TRUFFEL (V)
Basilicum • Parmigiano Reggiano
• Acquerello
(Bereidingstijd 25 minuten)
36
DESSERTS
GÂTEAU CHAUD
Bleekselderij • bittere chocolade
• sinaasappel
18
CROQUEMBOUCHE
Crème suisse • karamel
• kardemom
18
CRÈME CARAMEL
Koffie • dragon • agrumes
18
CRÊPE SUZETTE
Sinaasappel • Grand Marnier
• honing
19,50
KAZEN JONG & GERIJPT
Geselecteerd door de kaasaffineur
van "het Kaasatelier"
19,50
Chef Torben Bouterse en zijn keukenbrigade werken uitsluitend met dagverse en lokale producten. Gelieve ons te verontschuldigen indien sommige ingrediënten die dag niet beschikbaar zijn.
Om optimaal te kunnen genieten van zijn culinaire creaties, vragen wij u zo min mogelijk wijzigingen in het menu aan te brengen en enkel ernstige intoleranties door te geven. Houd er rekening mee dat wij helaas geen garantie kunnen geven dat er geen sporen van allergenen aanwezig zijn.