VORSPEISEN
HOLSTEIN RIND & IMPERIAL HERITAGE KAVIAR
Taggiasca-Oliven • Granny Smith Apfel • Eigelb
40
BIO-GÄNSELEBER
Rote Bete • Buttermilch
• Sonnenblumenkerne
34,50
STELLENDAMER GARNELEN
Ringelblume • Butter-Essig • Wakame
29,50
LANGUSTINE & IMPERIAL HERITAGE KAVIAR
Yuzu • Basilikum • Crème fraîche
40
AUSTER 1397
Lauch • Haselnuss • Vichyssoise
25
JAKOBSMUSCHELN
Topinambur • Bimi • Koji
28
PÉRIGORD TRÜFFEL (V)
Büffelmozzarella • Rucola • Parmigiano Reggiano
30
HAUPTGERICHTE
SEETEUFEL
Geräucherter Aal • Koriander • Sellerie
38
EUROPÄISCHER HUMMER
Sambal • Hagebutte • Pulled Chicken
59
BAUERNENTE
Popcorn • Pommes Soufflé • XO-Sauce
38
ANJOU-TAUBE
San Mazzo • Pommes Dauphine • Kreuzkümmel
52
WAGYU A3
Cévennes-Zwiebel • Sardelle • Bohnenkraut
64
LIVAR-SCHWEINEBACKE
Chicorée • Topinambur • Vuurzee
32
ARTISCHOCKE (V)
(Zubereitungszeit 30 Minuten)
Zitrusfrüchte • Liebstöckel • Acquerello-Reis
36
DESSERTS
DAME BLANCHE
Planifolia-Vanille • Guanaja 70%
• Madeleine
18
KOKOSNUSS
Victoria-Ananas • Bittere Schokolade
• Chili
18
SOUFFLÉ
(Zubereitungszeit 30 Minuten)
Quark • Rhabarber • Champagne
25
CRÈME CARAMEL
Zitrusfrüchte • Kaffee • Estragon
18
L’ETIVAZ
„Am Tisch zubereitet“
Molke • Aceto • Banane
14,5
KÄSE JUNGER & GEREIFTER
Ausgewählt vom Käseaffineur des „Kaasatelier“
19,5
Küchenchef Torben Bouterse und sein Küchenteam verwenden ausschließlich frische, regionale Zutaten. Sollten an diesem Tag Zutaten nicht verfügbar sein, bitten wir um Entschuldigung.
Um seine kulinarischen Kreationen in vollen Zügen genießen zu können, bitten wir Sie, möglichst wenig vom Menü abzuweichen und uns nur über schwerwiegende Unverträglichkeiten zu informieren. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir die Abwesenheit von Spuren von Allergenen leider nicht garantieren können.