VORSPEISEN


HOLSTEIN RUND & IMPERIAL HERITAGE CAVIAR

  • Taggiasca-Oliven
  • Granny Smith
  • Eigelb

    • 40


    Stellendam-Garnelen

  • Ringelblume
  • Butteressig
  • Wakame

    • 36


    LANGOUSTINE & IMPERIAL HERITAGE KAVIAR

  • Yuzu
  • Basilikum
  • Crème fraîche

    • 40


    OYSTER 1397

  • Lauch
  • Haselnuss
  • Vichysoisse

    • 25


    Jakobsmuscheln

  • Topinamboer
  • Bimi
  • Koji

    • 28


    Kohlrabi

  • Ravioli
  • gesalzene Zitrone
  • Knollensellerie

    • 25

    HAUPTGERICHTE


    WILDER WOLFSBARSCH

  • Bouillabaisse
  • mariniertes Gemüse
  • Rouille

    • 40


    EUROPÄISCHER HUMMER

  • Sambal
  • Hagebutte
  • Pulled Chicken

    • 59,5


    ANJOU-TAUBE

  • San Mazzo
  • Kreuzkümmel
  • Pommes Dauphine

    • 52


    WAGYU A3

  • Cévenne-ui
  • ansjovis
  • bonenkruid

    • 64


    LIVAR WANG

  • Feuermeer
  • Topinambur
  • Chicorée

    • 32


    ARTISJOK (V)

    (Zubereitungszeit 30 Minuten)

  • agrumes
  • peterselie
  • Acquerello

    • 36

    DESSERTS


    WEISSE DAME

  • Planefolia Vanille
  • Guanaja 70%
  • Madeleine

    • 18


    KOKOSNUSS

  • Victoria Ananas
  • dunkle Schokolade
  • Chili

    • 18


    ATEM

    (Zubereitungszeit 30 Minuten)

  • Hüttenkäse
  • Rhabarber
  • Champagner

    • 25


    Karamellcreme

  • Zitrusfrüchte
  • Kaffee
  • Drache

    • 18


    L`ETIVAZ

    "Tischvorbereitung"

  • wei
  • aceto
  • leer

    • 14,5


    KÄSE JUNG & GEREIFT

    Ausgewählt vom Käseveredler des „Käseateliers“

    19,5

    Küchenchef Torben Bouterse und sein Küchenteam verwenden ausschließlich frische, regionale Zutaten. Sollten an diesem Tag Zutaten nicht verfügbar sein, bitten wir um Entschuldigung.


    Um seine kulinarischen Kreationen in vollen Zügen genießen zu können, bitten wir Sie, möglichst wenig vom Menü abzuweichen und uns nur über schwerwiegende Unverträglichkeiten zu informieren. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir die Abwesenheit von Spuren von Allergenen leider nicht garantieren können.