VORSPEISEN
LANGUSTINE
Kaviar • Crème fraîche
• Granny Smith
Sambal • Pulled Chicken • Saoto
(2 Zubereitungen)
46
AUSTER 1397
Guillardeau • gesalzene Zitrone • Codium
25
NORDSEEKRABBE
Kohlrabi • grünes Curry • Kokos
27,5
HOLSTEIN RIND & IMPERIAL HERITAGE KAVIAR
Taggiasche Oliven • Granny Smith
• Eigelb
40
BIOLOGISCHE GÄNSELEBER
Buttermilch • Rote Bete
• Passionsfrucht
34,5
"WEISSES GOLD" (V)
Algen • Eigelb • Radieschen
19,5
HAUPT
GERICHTE
SEETEUFEL
Weißer Spargel • Orange
• Butter-Vinaigrette
38
COQUILLE SAINT JACQUES
Schwarzer Trüffel • Sauerkraut
• Knollensellerie-Jus
45
WAGYU A3
Grüne Bohnen • Kesbeke
• Choron-Sauce
Hotdog • Joey’s Ketchup
• eingelegtes Gemüse
(2 Zubereitungen)
64
LIVAR-SCHWEINEBACKE
Chicorée • Topinambur • Vuurzee
32
KALBSBRIES
Postelein • Rotterdamer Alter • Sardelle
38
ANJOU-TAUBE
Artischocke • Taggiasche Olive • Aceto Balsamico
52
SCHWARZER TRÜFFEL (V)
Basilikum • Parmigiano Reggiano • Acquerello
(Zubereitungszeit 25 Minuten)
36
DESSERTS
DAME BLANCHE
Madeleines • Vanille • Bitterschokolade
18
BIO-JOGHURT
Gurke • weiße Schokolade • Passionsfrucht
18
CRÈME CARAMEL
Kaffee • Estragon • Zitrusfrüchte
18
CRÊPE SUZETTE
Orange • Grand Marnier • Honig
19,5
KÄSE JUNGER & GEREIFTER
Ausgewählt vom Käse-Affineur
vom „Het Kaasatelier“
19,5
Küchenchef Torben Bouterse und sein Küchenteam verwenden ausschließlich frische, regionale Zutaten. Sollten an diesem Tag Zutaten nicht verfügbar sein, bitten wir um Entschuldigung.
Um seine kulinarischen Kreationen in vollen Zügen genießen zu können, bitten wir Sie, möglichst wenig vom Menü abzuweichen und uns nur über schwerwiegende Unverträglichkeiten zu informieren. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir die Abwesenheit von Spuren von Allergenen leider nicht garantieren können.