VORSPEISEN

LANGUSTINE

Kaviar • Crème fraîche

• Granny Smith
Sambal • Pulled Chicken • Saoto
(2 Zubereitungen)
46

AUSTER 1397

Irish Mor • Champagne
25
Kaviar-Zuschlag 14,50

COQUILLE SAINT-JACQUES

Sanddornbeere • Estragon

• Sake Kasu
Topinambur • Bimi • Koji
(2 Zubereitungen)
38

NORDSEEKRABBE

Kohlrabi • grünes Curry • Kokos
27,50

HOLSTEIN RIND & IMPERIAL HERITAGE KAVIAR

Taggiasca-Oliven • Granny Smith

• Eigelb
40

BIO-GÄNSELEBER

Kaki • Knollensellerie

• gesalzene Zitrone
34,50

ROSENKOHL (V)

Eigelb • Mandel • Vadouvan
19,50

HAUPT

GERICHTE

SEEZUNGE
Millefeuille • Winterportulak

• Dai-Dai-Ponzu

38

SEETEUFEL

Poivrade-Artischocke • Salbei

• Vadouvan
32

WAGYU A3
Grüne Bohnen • Kesbeke

• Choron-Sauce
Hotdog • Joey’s Ketchup

• eingelegtes Gemüse
(2 Zubereitungen)
64

LIVAR-SCHWEINEBACKE

Chicorée • Topinambur • Vuurzee

32

KALBSBRIES

Blumenkohl • Little Gem • XO
38

ANJOU-TAUBE

San Mazzo • Pommes Dauphine

• Kreuzkümmel

52

SCHWARZER TRÜFFEL (V)

Basilikum • Parmigiano Reggiano • Acquerello
(Zubereitungszeit 25 Minuten)
36

DESSERTS

GÂTEAU CHAUD

Stangensellerie • Bitterschokolade • Orange
18

CROQUEMBOUCHE

Schweizer Creme • Karamell

• Kardamom

18

CRÈME CARAMEL

Kaffee • Estragon • Zitrusfrüchte

18

CRÊPE SUZETTE
Orange • Grand Marnier • Honig

19,50

KÄSE JUNGER & GEREIFTER

Ausgewählt vom Käse-Affineur
vom „Het Kaasatelier“

19,50

Küchenchef Torben Bouterse und sein Küchenteam verwenden ausschließlich frische, regionale Zutaten. Sollten an diesem Tag Zutaten nicht verfügbar sein, bitten wir um Entschuldigung.

Um seine kulinarischen Kreationen in vollen Zügen genießen zu können, bitten wir Sie, möglichst wenig vom Menü abzuweichen und uns nur über schwerwiegende Unverträglichkeiten zu informieren. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir die Abwesenheit von Spuren von Allergenen leider nicht garantieren können.